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吃海鲜为什么要柠檬 海鲜和柠檬可是绝配

2022-07-16 来源:

吃海鲜为什么要柠檬

吃海鲜前搭配柠檬特别好,柠檬酸能杀菌。微生物在海水中广泛存在,而生长在海水之中的鱼、虾、蟹、贝类等海产品若杀菌不彻底,很容易导致食物中毒。柠檬含有烟酸和丰富的有机酸,它的酸汁有很强的杀菌作用,烹调中使用柠檬,就不用担心吃海鲜闹肚子了。

而且加了还会有食欲很多,可以消除一部分海鲜中的腥味。这是做西餐常用的烹调方法,在烹饪海鲜时,挤点柠檬汁。柠檬有醋的酸味,但不至于浓烈到遮住海鲜的原味,同时还可去腥。

海鲜和柠檬可是绝配

经常看到说维生素C和海鲜同吃相当于吃砒霜,这个食物相克是错的,其实,柠檬和海鲜可是绝配!

之所以说“海鲜遇柠檬或其它含维生素C的食物等同于砒霜”,理由是“虾等软壳类食物含有浓度较高的五钾砷化合物,与还原剂维生素C反应,转变为有毒的三钾砷,这就是人们俗称的砒霜。”

而事实上,海产品砷含量很低,每一公斤海产品含砷量不到0.1毫克,而砒霜摄入达几十毫克才能中毒,这样计算起来每次摄入海产品的量必须达到几公斤甚至几十公斤,而且要吃够大量的水果和蔬菜,并且在人体内得发生百分之百的反应,才能产生砒霜。由于人体胃部温度其实很低,吃到胃里的所有东西并不会百分之百快速的发生反应,导致人体出现中毒症状。

海鲜加维生素C不仅不会中毒,反而是绝配。在烹饪鱼虾蟹等海鲜类食物时,若杀菌不彻底容易导致食物中毒,而柠檬中含有柠檬酸等有机酸,有一定的杀菌作用。同时,其酸味和水果香味可以消除一部分海鲜中的腥味,这也是做西餐经常用的烹调方法,在烹饪海鲜时,挤点柠檬汁。

另外,平时我们在吃烤鱼的时候,盘子边上也会放一小块柠檬,挤点柠檬汁到鱼上,不仅可以补充身体中的维生素C,还可促进人体胶原蛋白的合成。不要说海鲜和柠檬相克了,其实它们不是“冤家”而是“绝配”。

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